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行业新闻

怎样选用油炸机

作者:whl 来源: 时间:2018-03-06 09:55:10 次数:

经常碰到用户在选择油炸机时问:到底该选用导热油加热方式,还是使用电加热?这两者有什么根本的区别?

经常碰到用户在选择油炸机时问:到底该选用导热油加热方式,还是使用电加热?这两者有什么根本的区别?

简单说一下:应该说,人人都会承认麦当劳的麦乐鸡是油炸产品的代表,他们的加工方式无论从能效、质量、成本等各方面都可以认为是很先进的。而我国的煎炸类鸡肉工业化大生产,仅仅不到二十年的时间,因此仍然存在着很多的误区和需要改进提高的地方。

油炸机的加热方式,有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰,国内主要使用电加热方式,国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。

油炸品的煎炸温度一般都是180度以上,至多达到205度,因为各种油的燃点/烟点大约为230度。

导热油加热需要外接一台导热油锅炉,使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂,其主要优点是:
(1) 在油炸机中的热量分布均匀
(2) 不会出现油温的大起大落,因此油炸产品的色泽和质量更稳定
(3) 导热油的输入温度为260度、输出温度240度,温差20度,对煎炸油脂的破坏程度低、使用寿命更长
(4) 油炸机的备件使用少
(5) 油炸机易于清洗

电加热方式简单,只要接上电源就可以使用,但其主要缺点是:
(1) 交换温度高,即电加热管的表面温度超过300度,对煎炸油破坏强烈
(2) 零备件尤其是电器元件包括电加热管要按时更换,成本较高
(3) 不易于清洗,因为电加热管下面、表面都会附着油渣
(4) 产品进入油炸机后,煎炸油的温度下降明显,即“首批”产品往往是次品
(5) 能耗高,因为电热的转化率并不高

因此,企业在选择油炸机时,应参照国外公司的成熟经验,少走弯路、不要贪图方便和便宜,要从长期考量。我一般建议:
-- 如果油炸产能低于500公斤/小时、单台工作、产品品种繁杂,可以选择电加热油炸机
-- 如果油炸产量高于1000公斤/小时、数台机器工作,则要考虑选择导热油加热的油炸机

以上是个人经验,如果需要了解更多信息,可以与我联系,我们共同讨论。

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